ينجم التسمم الغذائي عن انتقال أحد الكائنات الحية المُمرضة أو المكونات السامة لجسم الإنسان عن طريق الغذاء، حيث يسبب العديد من الأعراض الشائعة مثل الغثيان أو القيء أو الإسهال، وتصنف أنواعه بحسب مصدر الغذاء المسبب للتسمم الغذائي.[١]
أنواع التسمم الغذائي
تختلف أنواع التسمم الغذائي باختلاف المسبب وطريقة انتقاله ويمكن تصنيفها كما يلي:
التسمم الغذائي نتيجة تناول الأطعمة الملوثة
كل أنواع الأطعمة قد تكون عرضة للتلوث بمسببات الأمراض، خاصة الأطعمة النيئة أو تلك التي لا يتم طهيها بشكل جيد على درجات الحرارة المرتفعة، حيث يمكن أن تتلوث الأطعمة بثلاثة أنواع رئيسية من مسببات الأمراض،[١] وهي تشمل الآتي:
تلوث الأطعمة بالبكتيريا
يعد التسمم الغذائي نتيجة تناول الأطعمة الملوثة بالبكتيريا هو الأكثر شيوعًا بين أنواع التسمم الغذائي، وأشهر أنواع البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي هي:[٢]
- الإشريكية القولونية خاصة الإشريكية القولونية المنتجة لذيفان الشيغا (STEC).
- الليسترية المستوحدة.
- السالمونيلا.
- كامبيلوباكتر.
- كلوستريديوم البوتولينوم.
- المكورات العنقودية الذهبية.
- الشيغيلا.
تلوث الأطعمة بالفيروسات
يمكن أن تنتقل بعض أنواع الفيروسات عبر الطعام، ومنها:[١]
- نوروفيروس.
- فيروس الروتا.
- سابوفيروس.
- فيروس التهاب الكبد أ.
تلوث الأطعمة بالطفيليات
لا يعد التسمم الغذائي الناتج عن تلوث الأطعمة بالطفيليات شائعًا مثل التسمم الغذائي نتيجة للتلوث بالبكتيريا، ولكنه لا يزال خطيرًا جدًا، ومن الطفيليات التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي:[١]
- التوكسوبلازما.
- جيارديا لامبليا.
- الديدان الشريطية، مثل:
- الدودة الشريطية باللحم البقري.
- الدودة الشريطية لحم الخنزير.
- الدودة الشريطية للأسماك.
- الطفيليات خفية الأبواغ.
- دودة أسكاريس لومبريكويدس وهي من أنواع الديدان المستديرة.
- الديدان المثقوبة أو الديدان المفلطحة.
- الديدان الدبوسية.
التسمم الغذائي نتيجة تناول الأطعمة السامة
يمكن أن ترتبط بعض حالات التسمم الغذائي بتناول أطعمة تحتوي على سموم طبيعية أو سموم كيميائية وصلت بطريقة ما إلى الطعام، ومن هذه الأطعمة ما يأتي:[٣]
- الفطر البري مثل فطر قبعة الموت، فهذا النوع شديد السمية.
- بعض أنواع الأسماك نتيجة لتراكم نسب كبيرة من الزئبق فيها مثل:
- سمك القرش.
- سمك أبو سيف.
- المارلن.
التسمم الغذائي نتيجة تناول الأطعمة التي تسبب الحساسية
في بعض الحالات قد يحدث تسمم غذائي عند تناول أطعمة تسبب ردود فعل غير طبيعية في الجهاز المناعي لدى فئة محددة من الأشخاص، والتي تعاني من الحساسية تجاه هذه الأطعمة، والتي تشمل:
- المكسرات.
- الحليب.
- البيض.
- الأسماك.
- المحار.
- القشريات.
- جوز الشجر.
- الفول السوداني.
- القمح.
- فول الصويا.
طرق الوقاية من التسمم الغذائي
هناك مجموعة من الوسائل التي يمكن أن تساعدك في تقليل خطر الإصابة بالتسمم الغذائي، وتشمل:[٤]
- اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون.
- اغسل أسطح العمل في المطبخ والسكاكين والأواني التي تستعملها قبل تحضير الطعام وبعده.
- اغسل المناشف في المطبخ، مثل مناشف الصحون.
- استخدم ألواح تقطيع منفصلة للأطعمة النيئة من اللحوم والأسماك عن تلك التي تستخدم للخضار والفواكه.
- افصل بين اللحوم النيئة عن الأطعمة التي لا تحتاج إلى طهي، مثل السلطة.
- قم بتجميد اللحوم النيئة في الثلاجة على الرف السفلي.
- تأكد من طهي الطعام جيدًا، وتأكد وجود لحم وردي نيء.
- تأكد أن درجة حرارة ثلاجتك أقل من 5 درجات مئوية.
- تأكد من تواريخ انتهاء صلاحية الأطعمة التي تتناولها.
ملخص المقال
تتعدد أنواع التسمم الغذائي بحسب العوامل التي تسببه من الملوثات مثل الفيروسات، البكتيريا، الطفيليات، أو المواد السامة الموجودة في الأطعمة بشكل طبيعي أو تلك التي وصلت إلى الطعام بسبب التلوث، لذا يجب عدم تناول الطعام إلا بعد التأكد من مصدره ومدى نظافته وطريقة طهيه.
المراجع
- ^ أ ب ت ث "What You Need to Know About Food Poisoning, Its Causes, and Treatments", healthline, Retrieved 21/1/2022. Edited.
- ↑ Mayo clinic staff (26/6/2020), "Food poisoning", Mayo clinic, Retrieved 23/1/2022.
- ↑ "Food poisoning", healthdirect, Retrieved 21/1/2022. Edited.
- ↑ "10 ways to prevent food poisoning", nhs, Retrieved 21/1/2022. Edited.
