يُعدّ البيض مصدراً صحيًا غنياً بالبروتين والعناصر الغذائية الأساسية الأخرى، وقد تستمر صلاحية البيض المخزن بشكل صحيح لمدة تصل من 3 إلى 5 أسابيع.[١]
لكن في حال كانت قشرة البيض مكسورة أو ذات رائحة كريهة أو تغيّر لون صفار أو بياض البيض؛ فقد يعني هذا أن البيض أصبح فاسدًا وغير صالح للأكل، والذي قد ينتج عن تناوله العديد من الأضرار الصحية.[١]
فما هي أضرار تناول البيض الفاسد؟ وكيف يمكن معرفة ما إذا كان البيض صالحاً للأكل؟ هذا ما سنتعرف عليه في هذا المقال:
أضرار تناول البيض الفاسد
قد يتسبب تناول البيض الفاسد بالعديد من الأضرار، ومن أهم هذه الأضرار ما يأتي:
1. التهاب السالمونيلا
يكمن الضرر الرئيس من تناول البيض الفاسد في حدوث عدوى السالمونيلا والتي تعتبر من أنواع التسمم الغذائي، والسالمونيلا هي أحد أنواع البكتيريا التي يمكن أن تنمو على قشرة البيض أو داخل البيض سواء كان صفار أو بياض البيض.[١]
ومن أعراض الإصابة بالتهاب السالمونيلا ما يأتي:
عادًة ما تظهر أعراض الإصابة بالتهاب السالمونيلا خلال 6 إلى 48 ساعة من تناول البيض الفاسد، وقد تستمر هذه الأعراض لمدة 4 إلى 7 أيام، وقد يتعافى معظم المصابين بالتهاب السالمونيلا دون أخذ المضادات الحيوية، إلّا أنه في بعض الحالات قد تكون الأعراض شديدة، وتستدعي الدخول إلى المستشفى.[١][٣]
2. المشاكل الجلدية والتنفسية
في حال تم تناول العفن الضار الموجود على البيض الفاسد، فقد يؤدي إلى حدوث عدّة أعراض جانبية، ومن هذه الأعراض ما يأتي:[٢]
- طفح جلدي أحمر.
- حكّة في الجلد.
- سيلان في الأنف.
3. مرض الليستريات
في حال تم تناول الحلويات أو المايونيز والتي تحتوي على البيض الفاسد، فمن الممكن الإصابة بمرض الليستريات (Listeriosis)، وقد تسبب بكتيريا الليستيريا العديد من المشاكل الصحية الخطيرة بما في ذلك الوفاة، ويعتبر هذا المرض خطيراً بشكل خاص على النساء الحوامل، والذي من الممكن أن يؤثر على صحة الجنين أثناء وجوده في رحم والدته.[٢]
طرق لمعرفة إذا كان البيض فاسدًا
توجد عدّة طرق لمعرفة ما إذا كان البيض صالحًا للأكل أم لا، ومن هذه الطرق ما يأتي:
اختبار الرائحة
تُعد هذه الطريقة من أبسط الطرق والتي يمكن الوثوق بها، حيث ينبعث من البيضة الفاسدة رائحة كريهة عند كسر قشرتها، وتبقى هذه الرائحة حتى في حال تم طهو البيض.[١]
فحص البيض بالنظر
قد تحدث بعض التغيرات في قشرة البيض أو داخلها، والتي قد تدل على أن البيض فاسد، ويجب التخلص منه، ومن هذه التغيرات ما يأتي:[١]
- شقوق على قشرة البيض.
- بودرة على قشرة البيض.
- قشرة البيض لزجة.
- تغيّر لون صفار أو بياض البيض، مثل: اللون الوردي أو الأخضر.
في حال كانت القشرة متشققة أو لزجة، فقد يدل على وجود البكتيريا، أما البودرة على قشرة البيض؛ فقد تدل على وجود العفن، كما يجدر بالذكر، أنّه في حال ظهر اللون الأخضر على صفار البيض بعد الطهي، فقد يدل ذلك على أنه تم طهو البيض أو سلقه بشكل أكثر من اللازم، أو ارتفاع نسبة الحديد في الماء المستخدم لسلق البيض، ويعدّ البيض في هذه الحالة آمنًا للأكل.[١]
نصائح لتجنب الإصابة بالتهاب السالمونيلا
من النصائح الموصى باتباعها لتجنب فساد البيض والإصابة بالتهاب السالمونيلا ما يأتي:[٣]
- اشترِ البيض فقط من المتاجر التي تضعه في الثلاجة، وقم بتخزينه في ثلاجتك بأسرع وقت ممكن.
- تخلّص من البيض المكسور أو المتسخ.
- اطهو البيض بشكل جيد، حتى يتماسك البيض والصفار.
- تأكد من أنه تم صنع الأطعمة التي تستخدم البيض النيء أو المطبوخ قليلًا من البيض المبستر فقط.
- تجنب ترك البيض المبرد لمدة تزيد عن ساعتين في حرارة الغرفة.
- اغسل اليدين والأشياء التي لامست البيض النيء كأسطح الطاولات والأواني بالماء والصابون.
- لا تتذوق، أو تأكل أي نوع من الأطعمة كالعجين أو الكيك المصنوع من البيض النيء قبل خبزه أو طهوه بشكل جيد.
