التسمم الغذائي المعروف أيضًا بالمرض المنقول عبر الغذاء، يحدث عندما يقوم الشخص باستهلاك أطعمة أو مشروبات ملوثة بالبكتيريا، أو الفيروسات، أو الطفيليات، أو المنتجات الثانوية السامة لهذه الميكروبات،[١] ومن الجدير بالذكر أنه يوجد أكثر من 250 نوعًا من أنواع التسمم الغذائي، التي تتفاوت في درجة سميّتها وخطورتها بالنسبة للإنسان،[٢] فما هو أخطر أنواع التسمم الغذائي؟
ما هي أخطر أنواع التسمم الغذائي؟
تعتبر بكتيريا السالمونيلا بأنّها البكتيريا المسؤولة عن أكبر عدد من حالات دخول المستشفى والوفيات بسبب التسمم الغذائي،[٣]وهي من أخطر الأنواع، فقد تُسبب معاناة المصاب من بعض الأعراض التي تظهر بعد التعرض للبكتيريا بفترة تتراوح ما بين 6 ساعات إلى 6 أيام، ومن هذه الأعراض:[٤]
- إسهال دموي.
- حمى تزيد عن 38.9 درجة مئوية.
- تقلصات وتشنجات في البطن.
- إسهال مستمر لمدة تزيد عن 3 أيام.
- تقيؤ مستمر يمنع المصاب من تناول الطعام أو المشروبات.
وفي حال عدم علاج الحالة فورًا قد يعاني المصاب من أعراض الجفاف، والتي تتمثل بالآتي:[٤]
- جفاف الفم.
- خروج كميات قليلة من البول.
- دوخة خاصة عند الوقوف.
هل من أنواع أخرى خطيرة للتسمم الغذائي؟
نعم، توجد أنواع أخرى خطيرة للتسمم الغذائي، نوضحها كالآتي:
عدوى الليستيريا
تُعدّ عدوى الليستيريا من أخطر أنواع التسمم الغذائي فهي المسبب الأعلى للوفاة من التسمم الغذائي،[٥]ومن أكثر أنواع العدوى خطورة على الجنين، فمثلًا قد تؤدي إصابة الحامل بعدوى الليستيريا حتى وإن كانت طفيفة إلى حدوث مشكلات عديدة للجنين، مثل:[٦]
- الإجهاض.
- ولادة طفل ميت.
- ولادة مبكرة.
وقد تُسبب أيضًا مشكلات خطيرة للطفل بعد ولادته فقد تُسبب هذه العدوى مشكلات عصبية طويلة الأمد وتأخر نمو الطفل.[٦]
عدوى الإشريكية القولونية
قد تسبب بعض أنواع عدوى الإشريكية القولونية متلازمة خطيرة تعرف بمتلازمة انحلال الدم اليوريمي؛ وفيها يُعاني المصاب من تلف في بطانة الأوعية الدموية الموجودة في الكلية مما يُسبب فشلًا كلويًا، ويشار لوجود بعض الفئات التي تزداد فيها خطورة الإصابة بهذه المتلازمة عند الإصابة بعدوى الإشريكية القولونية، ومنهم:[٦]
- كبار السن.
- الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات.
- الأفراد الذين يعانون من ضعف في جهازهم المناعي.
كيف يمكن الحد من الإصابة بالتسمم الغذائي؟
يمكنك تقليل خطر الإصابة بالأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية، من خلال بعض الممارسات التي تضمن سلامة الغذاء، وتشمل كلًا ممّا يأتي:[١]
- غسل اليدين جيدًا والأواني وألواح التقطيع، بالإضافة إلى الأسطح قبل وبعد الاستخدام.
- غسل الخضروات والفواكه جيدًا قبل أكلها.
- استخدام ألواح تقطيع منفصلة (ألواح للخضار وأخرى لحوم)، والاحتفاظ باللحوم النيئة والمأكولات البحرية والبيض بعيدًا عن الأطعمة الأخرى.
- طهي الطعام جيدًا، والتأكد من طهي أنواع الأطعمة المختلفة في درجة حرارة مناسبة.
ملخص المقال
تتنوع أسباب التسمم الغذائي بتنوع المسبب لها، إذ تعد السالمونيلا والليستيريا والإشريكية القولونية هي الأخطر، ويمكن تجنب العدوى بالمحافظة على النظافة واتباع إجراءات سلامة الغذاء.
المراجع
- ^ أ ب "Food poisoning", clevelandclinic, 16/12/2019, Retrieved 24/1/2022. Edited.
- ↑ "food-poisoning", poison, 1/1/2013, Retrieved 24/1/2022. Edited.
- ↑ "salmonella_outbreak", onhealth, 7/10/2020, Retrieved 24/1/2022. Edited.
- ^ أ ب "Salmonella and Food", cdc, Retrieved 12/9/2022. Edited.
- ↑ "CDC: The Deadliest Food-borne Illness Outbreaks", webmd, Retrieved 12/9/2022. Edited.
- ^ أ ب ت "Food poisoning", mayoclinic, Retrieved 30/01/2022.
